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„Der Fleischer muss sich darüber im Klaren sein, dass er von den
Kunden das Vertrauen bekommt, etwas in die Hand zu nehmen, was
der Kunde dann in den Mund nimmt.“
Am Wareneingang empfängt uns der regionale Verkaufsleiter der Firma Hans Adler OHG,
Herr Ulrich Albert. Gerade werden Schweineschlegel angeliefert. Die Ware der
Lieferanten wird sehr genau kontrolliert. Sensorische und mikrobiologische
Untersuchungen halten die Qualität der Ware auf einem hohen Niveau. Auch die
Hygienevorschriften in einem Lebensmittel produzierenden Betrieb sind streng, wir dürfen
die Produktionsräume nur in entsprechender Schutzbekleidung betreten.
Die nächste Abteilung, die wir ansteuern ist die Zerlegung, wo die Schweineschinken, in
diesem Fall handelt es sich um Zukaufware, über eine automatische Steuerung entsprechenden
Chargen zugeordnet werden.
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